Всичко, което трябва да знаем за чугунените тигани и рецепта за царевичен хляб

DSC_20150331_212615

Ако и вие като мен следите чуждестранни кулинарни блогове, най-вероятно сте попадали на много рецепти, които се приготвят в чугунен тиган. Всъщност отдавна исках да се сдобия с такъв, но все ми се струваше неоправдана покупка – ще се ползва рядко, трудно се поддържа, тежи доста, опасността да ръждяса е голяма. Сега, след като вече е в ръцете ми, съжалявам, че съм отлагала толкова дълго, защото реално погледнато го използвам почти всеки ден.

И определено съм впечатлена! Чугунът е едно от най-здравословните покрития за готвене, освен това разпределя равномерно топлината, може да се ползва на котлон и във фурната, а ако се грижите правилно за него, може да се ползва и 100 години. Най-много ми харесва, че след като веднъж се е загрял, реално погледнато няма нужда от силна топлина, т.е. котлонът може да се намали на най-ниска степен, даже е задължително, защото иначе храната прегаря бързо (както научих по трудния начин 🙂 ). Всичко в него се изпича доста бързо, като вчера например приготвих 20 американски палачинки за 7 минути, нещо, което е непостижимо в керамичния ми тиган.

Казват, че в чугунен тиган се приготвят най-добрите телешки стекове, което няма как да потвърдя, но до момента след един месец употреба, смело мога да заявя, че е незаменим за американски палачинки, царевичен хляб, омлет, риба, задушаване на зеленчуци и брауни. Реално погледнато спокойно може да се ползва като тавичка във фурната и за всякакви ястия, които първо изискват запържване/задушаване на котлон и после преместване и досготвяне там. Печивата се изпичат изключително равномерно и имат приятна коричка отдолу, което не във всяка тава ми се получава.

Преди да се сдобиете с чугунен тиган е важно да знаете няколко неща за този вид съдове за готвене, как да се грижите за него и какво да избягвате при употребавата му.

Какъв чугунен тиган да избера?

На пазара се предлагат два вида чугунени тигани – такива без покритие и такива с допълнително покритие, обичайно емайл. Двете най-популярни марки са американската Lodge и френската Le Creuset. Аз избрах американските, защото държах да бъде изцяло и само от чугун, докато повечето на френската марка са с дървена дръжка, което пречи на използването на съда във фурната. Ако избирате на друга марка, гледайте къде е произведен, защото качеството на направените в Китай чугунени тигани не винаги е задоволително.

Повечето американски рецепти, на които съм попадала, използват тигани с диамтър 20 см, като този размер е подходящ за двучленно семейство. Другият стандартен размер е 26 см, а някои марки предлагат и 29 или 30 см.

Важно е тиганът, който избирате, да бъде предварително обработен (seasoned) с мазнина, което пречи на храната да залепва в него.

Стандартната им форма е кръгла, с къса дръжка и високи стени, но има също така с ореберено покритие или с ниски стени, за палачинки.

Ако искате да използвате тигана и във фурната, преди да го купите измерете дължината му, заедно с дръжката, за да сте сигурни, че ще влиза без проблем във вашата печка.

Какво не може да се приготвя в чугунен тиган?

Производителите препоръчват в чугунени тигани да не се готвят храни, които имат висока киселинност – цитруси, домати и чушки, защото има опасност съдът да ръждяса. Реално погледнато, ако дадената храна не престоява дъгло в тигана, няма проблем, т.е, ако готвите нещо, което съдържа домати например, добавете ги към края, за да имат контакт с чугуна за максимално кратък период.

Чугунените съдове не са подходящи за съхранение на храна за дълъг период от време.

Как се почиства чугунен тиган?

Чугунените тигани се измиват с вода, мека гъба и малко препарат за съдове. Веднага след това се подсушават добре с кърпа, за да се избегне появата на ръжда и с помощта на мека кърпа или салфетка се втрива малко растителна мазнина в повърхността им. Ако имате време и желание, след това можете да го загреете за кратко на котлона и да оставите да се охлади напълно преди да го приберете.

Ако има загоряло по повърхността, смес от едра морска сол и малко зехтин върши чудесна работа за по-дълбоко почистване.

Чугунените съдове не могат да се мият в миялна машина.

Как се поддържа доброто състояние на чугунен тиган в дългосрочен план?

Чугунените тигани могат да останат в идеално състояние с десетитилетия, което не може да се каже за тези с тефлоново, алуминиево или керамично покритие. Нужни са малко повече грижа и внимание, но съдът ще ви се отблагодари с вярна служба и чудесна, незалепваща повърхност.

Има два начина за поддръжка и запазване на незалепващия слой – във фурната или на котлона.

Преди първата употреба на тигана (дори и да се води, че е предварително омаслен) го намажете с четка с растителна мазнина, масло ги или кокосово масло, след което го сложете в предварително загрята на 150 градуса фурна и го оставете там за един час. След изтичане на времето оставете тигана да се охлади във фурната.

Същата процедура може да се извърши и на котлон – намажете тигана с мазнина, сложете го на студен котлон, загрейте, докато започне да пуши, охладете. Повторете тези действия три пъти и тиганът ви е готов.

По този начин можете да поддържате незалепващия слой на тигана с години, достатъчно е да извършвате тази процедура веднъж на няколко месеца или толкова често, колкото имате време, желание или прецените, че съдът се нуждае от тях.

Всъщност най-доброто, което можете да направите за вашия чугунен тиган, е да го използвате често, така се поддържа в идеална форма. Затова – радвайте му се и приятно ползване!

Царевичен хляб с чедър

адаптирано от: www.simplebites.net

Американският царевичен хляб е нещо, което искам да опитам от много години и въпреки, че може спокойно да се приготви в обикновена тавичка, държах да го направя в чугунен тиган. Ако не разполагате с такъв обаче, наистина се получава чудесно и във всякакъв друг кръгъл съд за печене. А вкусът му е чудесен – леко сладък, леко хрупкав, леко прелестен за закуска, обяд или вечеря. И е готов за 30 мин – забъркване и печене!

  • 1 ч.ч. средно едро царевично брашно (да не е най-финото възможно смляно, може да се използва и царевичен грис)
  • 1 ч.ч. бяло брашно
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 1/2 ч.л. сол
  • 60 г разтопено масло
  • 3 с.л. мед
  • 1 ч.ч. прясно мляко
  • 1 яйце (размер L)
  • 1 ч.л. сух риган
  • 1 ч.ч. настъргано сирене чедър (или гауда, ементал, кашкавал)

Фурната се включва да загрява на 200 градуса, чугуненият тиган (26 см в моя случай, но и 20 см върши идеална работа) се поставя вътре.

В дълбока купа се смесват брашната, бакпулвера, солта и ригана и се разбъркват. Отделно се смесват разтопеното масло, меда, прясното мялко, яйцето и се разбъркват енергично с тел или вилица. Течните съставки се добавят към сухите, разбърква се с лъжица няколко пъти, докато се получи хомогенно тесто с консистенция на кексово. Накрая се сипва настъргания чедър и се разбърква, за да се разпредели равномерно.

Чугуненият тиган се изважда внимателно от фурната (горещ е!), тестото се изсипва вътре, заглажда се и се връща обратно. Царевичният хляб се пече 20 мин на 180 градуса или докато крайчетата му придобият приятен златист цвят и при проверка с клечка в средата, тя излезе суха.

Изчаква се да се охлади 5-10 мин и се изважда от чугунения тиган, хапва се веднага.

Снимка: Димитър Катерински

 

You may also like...