Време за козунаци

kozunak

Да, да, любимото ми великденско време най-после настъпи! Още преди няколко години, когато запретнах за първи път ръкави и ужасено започнах да меся тесто за домашни козунаци, си знаех, че това ще се превърне в наистина специално изживяване. Не мога да обясня защо, но за мен правенето на козунаци е като пътуване във времето, сякаш ръцете ми поемат по свой собствен път, докато докосват тестото и донасят от миналото специална дъхавост. Обичам да избирам по каква рецепта да ги направя, да опитвам нови и различни, да правя винаги един класически и едно руло с мармалад, харесвам пухкавите и нежни козунаци с прясно мляко и плътните и тежки с кисело мляко, обичам препечените орехчета отгоре, настърганата лимонова кора и облаците ванилия. И струва ми се любовта ни е взаимна.

Най-важното за мен, при правенето на козунак, е да не се страхувате и тревожите какво ще стане. В крайна сметка – дори и да не се получи идеалният сладък хляб от представите ви, не е ли най-важното, че е било хубаво, докато сте го правили? А ако ръцете ви са смели, резултатът винаги ще бъде успешен и вкусен. Повярвайте ми 😉 .

Новата рецепта тази година е много интересна и бих казала лесна, тъй като напоследък ръцете много ме заболяват като меся, затова и не прилагам стандартния метод на “биене” на тестото в плота и дълго премесване. По-скоро разтеглям и прегъвам, като прилагам по-малко сила, но за около 5 мин. по повърхността му се появяват мехурчета с въздух. Получава се изключително пухкав и лек козунак, който тъй като е само с масло и прясно мляко изсъхва по-бързо. Ако целите дълготрайна свежест – избирайте рецепти със смесена мазнина и кисело мляко или заквасена сметана.

Но този красавец от снимката по-горе има една специална тайна 😉 . Забелязвате ли колко е жълт и красив? Нещо, което за съжаление няма как да се постигне без наличието на домашни яйца, а аз не разполагам такива. Всъщност цветът се оказа бонус към идеята ми да сложа пюре от сладък картоф в тестото, което да му придаде мекота и нежност. Конците са ясни, а плънката от сладко от диви ягоди ухае на пролет. Можете да използвате всякакво сладко по желание – вишни, сливи, малини, дори и течен шоколад.

Приятно козунакоправене и напълнете сърцата си с празник!

Специален козунак

  • 200 г сладък картоф (батат) – претеглен суров
  • 100 мл топло прясно мляко
  • 2 яйца М размер
  • 120 г захар
  • 100 г масло на стайна температура, нарязано на парченца
  • 1 ч.л. настъргана лимонова кора
  • 1/2 ч.л. ванилия (използвам семенца от шушулка, може да се замени с течна есенция или ванилена захар)
  • 7 г суха мая
  • 600 г брашно
  • ягодово сладко

допълнително:

  • 1 малко яйце + 1 ч.л. прясно мляко – за намазване
  • захар за поръсване

Сладкият картоф се обелва, нарязва се на парченца и се сварява. След това се пасира на гладко пюре и се оставя за кратко да се охлади.

В дълбока купа се смесват яйцата, захарта и прясното мляко и се разбиват с миксер. Добавят се пюрето от сладък картоф, ванилията и настърганата лимонова кора, разбърква се отново. Към течната смес се изсипват 1/3 от брашното, маята и половината масло. Започва да се бърка с лъжица, като се слага още една 1/3 от брашното и останалото масло. Оформеното много лепкаво и меко тесто се прехвърля върху набрашнен плот, добавя се останалото брашно и се меси няколко минути, докато се получи еднородно и приятно за работа тесто. След това още около 5 мин. то се разтегля с ръце, прегъва се на две, притиска се леко, отново се разтегля и прегъва, сякаш сгъвате лист. Накрая се премесва отново по стандартния начин за 1 мин., оформя се на топка и се прехвърля в купа, покрива се с влажна кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си. При мен това отне 40 мин. в затоплена стая.

Втасалото тесто се разделя на три часи върху намазан с олио плот (не се добавя повече брашно!), като всяка се разточва на дълъг и тесен правоъгълник. В средата на всеки се слага от сладкото, прегъва се на две по дължина и се усуква внимателно. Трите фитила се оплитат на плитка, която се прехвърля в намазнена и набрашнена продълговата форма за кекс.

Козунакът се оставя да втаса още 15-20 мин., след което се намазва с разбитото яйце и се поръсва със захар. Слага се в предварително загрята на 160 градуса фурна, температурата се увеличава на 180 градуса и се пече между 30 и 40 мин. Аз пека първите 20 мин. с вентилатор, след това сменям на горен и долен реотан, докато стане готов и се получи приятна коричка. Вие най-добре познавате как най-добре пече вашата фурна, затова се съобразете с нейните възможности 🙂 .

Готовият козунак се оставя леко да се охлади, след което внимателно се изважда от формата и се оставя да изстине напълно. Съхранява се увит добре в прозрачно фолио.

Да ви е сладко!

Снимка: Димитър Катерински

You may also like...

7 Responses

  1. Iglika says:

    Наистина е превъзходен, никога не беше ми хрумвало дори да сложа картоф в козунака, с интерес ще пробвам, ако остане време, още този Великден! С пожелания за светли празници!

    • Alia says:

      Надявам се да ти хареса, Иглика, ако го изпробваш 🙂 . Получава се чудесен – нежен и мекичък. Поздрави и светли празници!

  2. Лара says:

    Пак чудесен текст- ароматен, вкусен и полезен! Снощи изпекох първите козунаци за този Великден и тук ми се иска да споделя само, че за мен, докосването до тестото при измесване е вълшебно преживяване- успокоително, лечебно. Все едно нещо от сърцето на земята държиш в ръцете си, все едно малко бебе или новородено животинче- меко, нежно, крехко и едновременно с това, силно, готово да се разгърне и да изживее живота си пълноценно. Хе, много е хубаво да месиш тесто. Поздрави, Алиа и Светъл Великден на всички!

    • Alia says:

      Как хубаво си го казала, Лара, не бих могла по-добре 🙂 . Тази година нещо не ми достигнаха думите, за да опиша напълно любовта си към козунаците, но пък ето – ти успя вместо мен. Благодаря! И нека е светло на душата ти!

  3. Лара says:

    И аз благодаря сърдечно за пожеланието! А на теб думите винаги ще ти се подчиняват- ти си тяхната фея Повелителка! 🙂

  4. Yuliana Makarieva says:

    Ok

Leave a Reply