Съвършеното ливанско меню

Съвършената вечеря има нужда от няколко ястия, които да се прегръщат без усилие. Всяко едно да загатва за следващото, да застила вкуса с меки очаквания, да засища и същевременно да докосва апетита в сърцевината му на блажено желание.

Рецептите от ливанската кухня са създадени, за да бъдат заедно. Не, че самостоятелно не звучат приятно, напротив. Но ако ви се иска в края на последната хапка от вечерята погледът да се премрежи от онова абсолютно и лишено от специална мисъл или копнеж доволство, то тогава трябва да ги събирате на куп, в средата на масата.

По възможност в щедри чинии и с големи лъжици, обградени от стръкчета пресен магданоз и мента, нарязани на едри парчета лимони и купички с морска сол.

Ливанската кухня всъщност е създадена, за да бъде по много, малките количества са сякаш обида за масата и хранещите се, а и никога не се знае дали вместо поканените четирима гости, няма да пристигнат двойно повече хора. И това, освен закъснението от няколко часа, е съвсем нормално и приемливо за тази страна – приятелите ви спокойно могат да решат, че ще доведат родителите, братовчедите си или някой съсед. По думите на Маха такива изненади водят до страхотна веселба и съм наистина склонна да ѝ вярвам.

Докато избирах следващата рецепта, която да опитам, се оказа, че списъкът ми е ужасно дълъг и едва ли ще ми стигне близката година да изпробвам всичко по отделно. Затова реших да комбинирам по няколко наведнъж и така се роди това съвършено меню, което остави стомасите ни сити за дълго време, а апета жаден за още аромати и съчетания.

Салата “Фатуш”, хумус, пилешки шиш-таук и плодова салата от нар с кедрови ядки, розова вода и вода от портокалов цвят. Всички те са ужасно лесни и прости, търпят вариации и развихряне на въображението. Важна е основата, а след нея всеки може да допълва с каквото му хрумне. Аз изпробвах традиционните варианти, защото смятам, че първо трябва да се овладее оригинала и тогава да се пристъпи към експерименти. Но вече не съм убедена, че искам да променям нещо – заедно танцуват в идеален синхрон.

Понякога нещата трябва да бъдат оставяни такива каквито са, колкото и да ни се струва, че можем да ги направим по-добри. Сами по себе си те са съвършени и това май не се отнася само за рецептите. Или 😉 ?

Салата “Фатуш”

Тази салата се нарежда на второ масто след табули-то като класическа ливанска рецепта. Дава възможност за избор между пресен зелен лук или краставица – и двата варианта са хубави, но на мен ми допадна този с краставицата повече и затова давам рецепта за него. 

  • 1 – 2 плоски питки арабски хляб
  • 1 свежа маруля
  • 2-3 дребни домата
  • 5-6 репички
  • 3 дребни персийски краставички или 1 обикновена
  • шепа нарязан пресен магданоз
  • шепа нарязана прясна мента
  • подправка сумак (може да се намери в арабските магазини), зехтин

За дресинга:

  • сокът на 2 малки лимона
  • 1/2 ч.ч. зехтин
  • 2 с.л. сумак
  • 1-2 накълцани скилидки чесън

Арабските питки се нарязват на дребни парченца, намазват се със зехтин, поръсват се със сумак и се запичат във фурната за няколко минути, докато станат хрупкави.

Марулята се нарязва на едро, доматите, краставичките и репичките – на дребни парченца. Смесват се в купа. Към тях се прибавят накълцаните на ситно магданоз и мента.

Всички продукти за дресинга се смесват, добавят се към салатата и се обърква добре, за да се овкуси. Накрая се изсипват хрупкавите парченца от арабските питки и се разбърква още веднъж. Сервира се веднага.

Хумус

Открих, че тайната на добрия хумус е в количеството чесън – малко повече от обичайното му придава неочаквана интензивност. Овкусяването на този простичък нахутен пастет е по личен вкус, затова и давам списък на основните съставки – след тях всеки може да си добави повече или по-малко от едното или другото, да опитва с пръст от купата и да се наслаждава, докато достигне идеалната консистенция. Аз го харесвам едро смлян, когато нахутът напомня за себе си с мънички парченца.

  • 500 г отцеден нахут от консерва
  • 2-3 с.л. сусамов тахан
  • зехтин
  • чесън
  • лимонов сок
  • черен пипер
  • морска сол
  • прясна мента или пресен кориандър за сервиране

Нахутът се смесва с тахана в купа и се пасира до получаването на пюре. Започва да се овкусява – изпива поне няколко лъжици зехтин, сокът на един лимон, две смачкани в хаванче с морска сол скилидки чесън и черен пипер на вкус. Разбърква се, докато стане пухкав и ароматен, и не ви се прииска да изядете цялото количество сега и веднага.

Сервира се поръсен с прясна мента или кориандър и залят с пищна струйка зехтин.

Шиш-таук

Какво толкова специално може да има в няколко пилешки шишчета? Маринатата, разбира се! Толкова е лесна, а резултатът така многократно надминава популярната версия в дюнер-закусвалните у нас, че след като я опитах се запитах защо съм чакала толкова дълго, за да приготвя шиш-таук у дома 😆 . 

  • 500 г пилешко филе
  • 300 г кисело мляко (тип йогурт, т.е. не много “кисело”)
  • 2-3 смачкани скилидки чесън
  • сокът на 1/2 лимон
  • 1 с.л. зехтин
  • настърган пресен джинджифил (парченце с големина 1 см.)
  • 1/2 ч.л. черен пипер
  • 2 с.л. доматено пюре
  • 1/2 ч.л. червен пипер
  • 1 ч.л. сух риган
  • 1 ч.л. сол

Пилешкото филе се нарязва на по-едри парченца и се нанизва на дъвени или метални шишчета.

За маринатата: всички останали продукти се смесват в купа и се разбъркват добре. Можете да увеличите или намалите някоя подправка според вкуса си. Пилешките шишчета се заливат с маринатата и се оставят да престоят няколко часа в хладилника, а най-добре цяла нощ. Колкото по-дълго чакат, толкова по-сочни и ароматни ще бъдат.

Скара или оребрен тиган се намазва с малко зехтин и отлежалите шишчета се изпичат на бавен огън до готовност. Сервират се топли с арабски питки.

Ароматен нар с кедрови ядки

Нарът и кедровите ядки пасват сякаш на всяка рецепта в ливанската кухня и винаги придават завършен вкус на ястието, който много ми допада. Този десерт е така лек и свеж, нежен като полъх на органза, прекрасен завършек на предходните ястия и дарява устните с фин аромат на току-що разцъфнали рози. 

  • зърната на два големи нара
  • 3-4 с.л. кедрови ядки
  • розова вода
  • вода от портокалов цвят
  • плодова захар

Всеки нар се разрязва на четири части. За да си спестя опръскването на цялата кухня в червено, докато отделям звънцата, използвам голяма купа, пълна със студена вода – потапям парченцата в нея и така ги изронвам. След това само прецеждам и изплаквам в гевгир.

Зърната нар се сипват в купа, към тях се прибавят кедровите ядки, разбъркват се и всичко се овкусява с розовата вода, водата от портокалов цвят и малко фруктоза. Бъдете внимателни с ароматите, защото са силни – няма нужда от голямо количество, а от съвсем нежен полъх, който да затвори вратата на приказното съвършено меню и да остави на устните ви от онези специални усмивки, които нашепват за прекрасното щастие на малките неща.

Снимки: Димитър Катерински

You may also like...

16 Responses

  1. Ех, Иринка, чудесно меню си ни спретнала! Салатата наистина звучи вкусно. Десертът също (между другото- аз обожавам нар). Само как се справи отделянето на семето ?! – Аз нямам търпение за такова нещо:)
    Приятна и уютна вечер!

    • Irina Katerinska says:

      Благодаря ти за милите думи, Краси! Ето тук можеш да видиш как лесно става отделянето на зрънцата от кората (пак отнема време, но поне не цялата кухня не е опръскана в червено 🙂 ): http://www.youtube.com/watch?v=2Mkf7Y8cVf0 А сега като се замслих, може би те имаш предвид малките семенца, които са вътре в зрънцата? Тях не ги отделям, но и те са толкова мънички – съмнявам се дали изобщо могат да бъдат махнати. Поздрави!

  2. Zornitsa Georgieva-Aleksova says:

    обичам 🙂

  3. Traiana Kajrakova says:

    Чудесно е всичко, преглъщам ли, преглъщам:)

  4. Trudno e the se "sastaviat" veche pohvali za Irina, osobeno za ne tolkova literaturno nadaren chovek kato men ;), no neka the pohvalia fotografa, the snima vse taka krasivo 🙂

    • Irina Katerinska says:

      Светлана, както винаги си много мила! Благодаря ти от мое име и от името на фотографа 🙂

  5. noname says:

    интересно, а шиш-таук е всъщност турското тавук-шиш или пилич-шиш

  6. Дани says:

    Поздравления за всичко, което споделяш с нас Ирина. А това меню е прекрасно. Приготвих го без десерта, всичко стана чудесно, но месото се получи ужасно сухо…….нещо аз ли обърках, но не беше добро.

    • Alia says:

      Благодаря ти, Дани, за милите думи! Съжалявам, че месото не се е получило – би трябвало от маринатата да бъде сочно, може би ти е било по-малко количеството или повече месото? Ако опитваш отново увеличи киселото мляко и съответно подправките към него. Другата прична може да бъде по-дълго печене – пилешкото става готово бързо и понякога, ако престои повече на скарата/грил тигана, изсъхва.

  7. rual5rual says:

    Мммм… чудно! Само да имаше кой да ми го сготви. Такава чревоугодничка съм, но ужасен кулинар-това е наказание 🙁

  8. Чудно е всичко!!! Снимките ти са невероятно въздействащи!
    Поздрави!

  9. Grigory Ivanov says:

    Шиш таук в Египет се прави само от обезкостени пилешки бутчета– мноого вкусно и крехко!!

  1. 10 February, 2012

    […] Съвършеното ливанско меню / Публикувано на 10.02.2012 […]

Leave a Reply