Руски сладки “Пряники”

Един от плюсовете на това да учиш чужд език в чужда държава е, че по време на курсовете срещаш много и различни хора от всички краища на света. Установих, че се изисква известна доза дипломация, за да общувате успешно, най-вече в шегите, защото културните различия понякога правят комуникацията леко напрегната.

За човек като мен, който прекарва голяма част от времето си в смях, си беше истинско предизвикателство да нагласям смешните си вълни на английски, испански и като напреднах с немския – и на немски. Да призная с последния хич не ми се получават успешно, но има време, все някой ден и това ще стане 🙂 .

Та, в края на всеки курс, за мое огромно щастие, обичайно се организира парти. А на партито всеки носи нещо вкусно, типично за родната му държава. Можете ли да си представите възторга ми, когато опитвам японски сладък омлет с рибен сос? Или арабски кюфтенца от червена леща със сироп от нар? О, или онези възхитителни домашни шоколадови бонбони с какао от Перу, с парлива нотка чили!

Забавлението става пълно, когато пожелая някоя рецепта, особено ако трябва да я получа на немски, който и двете страни говорим нескопосано. Фактът, че вече съм събрала десетина, само доказва, че когато силно искаме да се разберем едни други, няма начин да не се получи – дори и да се използват рисунки и жестове 😆 .

В резултат на това, че преследвах нещастните хора с моите кулинарни интереси, притежавам рецепта за виетнамски кокосов пудинг, за колумбийски емпанади с месо, за ливански царевичен сладкиш с анасон и… за тези възхитителни руски меденки “Пряники”. Получават се точно като купешките, ако сте им почитател – имат една много специфична ароматна нотка, може би от комбинацията на какао и лимон, която за мен олицетворява руското сладкарско изкуство.

Като всички меденки това са издръжливи сладки и могат да се направят до 2-3 седмици преди Коледа. Затворени в кутия се отпускат постепенно, а колкото повече стоят, толкова повече се променят. Така че, ако всеки ден изяждате по една, ще срещате все различна сладка 😉 .

Руски сладки “Пряники”

За 45 сладки:

  • 300 г захар
  • 1 яйце
  • 2 с.л. олио
  • 1/4 ч.л. сол
  • 30 г какао
  • 1 с.л. настъргана лимонова кора
  • 1 с.л. смес подправки от: канела, джинджифил, карамфил и кардамон
  • 180 г заквасена сметана
  • 1 ч.л. сода
  • 450 – 500 г брашно
За глазурата:
  • 175 г пресята пудра захар
  • 3 – 4 с.л. лимонов сок

Захарта, яйцето и олиото се разбиват с миксер на гъст крем. Добавя се какаото, солта, лимоновата кора и подправките, бърка се отново. Заквасената сметана се смесва със содата и с бъркане с дървена лъжица се прибавя към сместа. Накрая на два пъти се изсипва брашното и се омесва меко тесто, което се оставя да почине за 15 мин. (Относно брашното – сложете първо 450 г. и при омесването, ако е много лепкаво, добавете останалите 50 г.)

От готовото тесто се късат топчета с размера на орех, нареждат се в тава, застлана с хартия за печене и се пекат на 180 градуса около 15 мин.

Изпечените сладки се оставят да изстинат на решетка. През това време се приготвя глазурата, като пудрата захар се разбърква с лимоновия сок – трябва да се получи рядка глазура.

Изстиналите сладки се намазват с нея и е хубаво да престоят поне един ден преди консумация.

Снимки: Димитър Катерински

You may also like...

20 Responses

  1. Надя says:

    Страхотно изглеждат пряниките! Майка ми е рускиня, но странно защо никога не ги е приготвяла в къщи… Ще я изненадам тази година с една партита, мерси за рецептата! 🙂 Само, че ще се опитам да заменя захарта с мед, олиото със зехтин и брашното с пълнозърнеста спелта… дано се получи :)))

    • Alia says:

      Много добре звучи с такива промени 🙂 И аз мислех да подменя олиото с масло или зехтин, но реших все пак да спазвам дословно рецептата. Може би, ако използваш мед обаче, трябва да е по-малко количество, защото с 300 г ще е много сладко. Надявам се майка ти да бъде приятно изненадана и да ви хареса рецептата 🙂 .

  2. Ivet says:

    Страхотни са! В София в последно време има няколко руски гастронома, където продават различни видове пряники. Включително и такива с пълнеж от сгушчонка или сладко. Домашно приготвените обаче със сигурност ще бият по точки!

    • Alia says:

      Ех, как не се сетих, наистина можеше да им сложа сладко вътре – точно тези купешките със сливов мармалад са ми любими 🙂 . Не съм била в руските гастрономи в София, но съм чувала, че има много интересни неща! Поздрави, Ивет 🙂 .

  3. traiana says:

    Прекрасни са, Аля! Не съм яла такива сладки, но непременно ще ги направя:)Изглеждат много изкушаващо!

  4. анима says:

    Страхотно изглеждат, ще ги направим задължително! Само един въпрос, какво означава да изстинат на решетка?

    • Alia says:

      Решетката е като тази металната, която има във фурните – идеята е няколко минути след изваждане от печката да се наредят върху нея, за да изстиват равномерно там, без да им се овлажнява долната част. Но спокойно могат да се наредят и върху дървена дъска, нищо няма да им стане 🙂 , важното е да се извадят от горещата тава.

  5. iana says:

    В текста пише “като всички меденки, това са издръжливи сладки”но аз не виждам мед в рецептата. Само сравнение ли е направено в текста.яна

    • Alia says:

      Яна, да, просто сравнение, макар че приравнявам тази рецепта към групата на меденките, заради типичните подправки, въпреки че няма мед в тях 🙂 .

  6. iana says:

    Благодаря-яна

  7. Vlad says:

    Hey, I am from Russia and I must say I’m pretty surprised by this recipe. It has nothing in common with traditional russian Pryaniks :)) I wonder who gave you this recipe…
    These cookies we call fake pryaniki or just soft cookies.
    I can give you the authentic recipe from 19th century if you want 😉

    • Alia says:

      Hi, Vlad! I’m really surprised from your words :)) They have
      almost the same taste like the store-bought Pryaniks I have tried here
      in Germany. A girl from Ukraine gave me the recipe… So, now I’ll
      call them “fake pryaniki” :lol:.

      I’ll be happy if you send me your authentic recipe from 19th century. Thank you in advance and I really like your blog!

      • Vlad says:

        Thank you :))
        Here you go:
        Ingredients:
        3 cups white flour (1 cup is better to sub with rye flour)
        1 cup of honey (mild flavour) (can be 1/2 cup sugar and 1/2 cup honey, cheaper version ^^)
        50 g butter
        2 eggs
        1/2 ts baking soda
        1/4 ts spices (cloves, cinnamon, nutmeg, ginger, cardamom, allspice)

        Mix spices and flours, sift.
        Melt the butter, add honey and 1/4 cup of water. Heat to 50-60°C. Add half amount of flour and mix well. Cool to room temp, then add eggs, soda and the rest of the flour. Start mixing, then “beat” the dough at the table. This must take aboout 10-15 mins, the more you knead and beat, the better result will be. Normaly it have to take ~1 hour, but let’s drop it 🙂
        The dough should be soft and pliable, but not too soft and not too hard. Wrap it and place in the fridge for atleast 8 hours. Again, the longer it sits, the better flavour is 🙂
        Roll out the dough (about 1-1.5 inches) and cut out the cookies. Normaly pryaniki are printed cookies, so if you have this kind of shapes – use them (like famous german speculoos cookies). And pryaniki have filling – thick apple jam, dulce de lece, chocolate, nuts, candied fruits. It’s just like “sandwich”, you place some feeling between two cookies, then pinch the edges together and bake. 12-15 minutes at 200-220°C. Sometimes we brush them with beaten egg or eggyolk before baking.
        Next thing is glaze. We use this kind of glaze:
        Ingredients:
        400 g sugar
        5 egg whites
        1/4 cup water
        lemon zest
        Make thick sugar syrup wiht zest. Beat egg whites to soft peaks, continue beating meanwhile adding sugar syrup. Brush tops of cookies and dry them in the oven for a little, just till the tops are totaly dry.
        That’s about all, there are lots of tricks and additional information tho :))) Most popular are pryaniki with thick apple jam, dulce de lece and mint pryaniki – no filling, just add mint extract. And shapes can be different too – little balls works well too 🙂 Sometimes sourcream is added to the dough, it makes cookies softer (about 100g to 1kg of flour), but there’s another way of making dough.
        I hope you will try it, it’s so easy to make them but the result … amazing. Enjoy it! 🙂

  8. Елица Карабашлиева says:

    Помня пряниките, които баба ми носеше от Русия..май ще опитам тази рецепта в нейна чест 🙂

  9. Помня пряниките, които баба ми носеше от Русия..май ще опитам тази рецепта в нейна чест 🙂

  10. hristina says:

    няколко пъти правих пряники с рецептата която е дадена като коментар от Влад. честно казано нямат нищо общо с пряниките от руските магазини Березка. ще пробвам и тази рецепта със сметаната да видим как ще станат.

  1. 1 December, 2011

    […] Руски сладки “Пряники” […]

Leave a Reply