Коледни кантучини

Странно, но винаги, когато чуя “кантучини”, мисълта ми литва първо към Ротердам, а не към Италия, която е родина на тези знаменити бисквити. Спомням си късен септемврийски следобед, кафене на ръба на водата, холандски къщи-лодки, горчиво еспресо и дребнички, колкото за една хапка, кантучини с лавандула.

Явно вкусът им е бил така завладяващ, че се е подслонил завинаги на върха на езика ми, редом с червеникавия залез, шумоленето на водата и намигащите ми стъклени покриви.

Харесвам семплия чар на тези двойно печени бишкоти – толкова твърди, че се изисква доста смелост да ги хрупаш ей така, но потопени в кафе или вино се превръщат в амброзия – дават от себе си на напитката, взимайки всичко прекрасно от нея в сърцевината на хрупкавостта си.

Най-вероятно реших да започна точно с тази коледна рецепта, защото ми липсва Холандия или защото напоследък се изхранваме основно с пълнозърнеста паста, така че Италия сгрява всеки наш ден. Причината няма кой знае какво значение, важното е, че резултатът е празничен и вкусен, благодарение на захаросаните портокалови корички и кандираните череши, хрупкав заради дългото печене и пълен със спомени, защо не и с нови истории.

А вие имате ли свой спомен, свързан с италианските кантучини?

Коледни кантучини 

  • 165 г захар
  • 2 яйца размер М
  • 250 г брашно + 1 ч.л. бакпулвер
  • 100 г нарязани на дребно захаросани портокалови корички и кандирани зелени и червени череши
  • 80 г счукани на едро белени бадеми

Фурната се загрява на 180 градуса и голяма правоъгълна тава се застила с хартия за печене.

В купа се разбъркват яйцата със захарта, добавя се брашното с бакпулвера и накрая захаросаните плодове + ядките. Замесва се меко тесто.

Ако искате малки бишкоти разделете тестото на две и оформете две дълги и тесни калъпчета. Аз реших да направя по-големи кантучини и затова направих само едно. Формата може да бъде по-сплескана или по-обемна, въпрос на вкус.

Така оформеното калъпче се пече около 30 мин., до златисто. Оставя се да се охлади 10 мин. и се нарязва по диагонал на широки 5 мм. бисквити. Те се нареждат легнали отново в тавата и се запичат на 150 градуса за още половин час или докато придобият приятен загар. Колкото по-тъмни са, толкова по-твърди и хрупкави стават.

Оставят се да се охладят, съхраняват се в плътно затворена кутия или буркан за сладки, издържат дълго време (така че можете да ги направите до 3 седмици преди Коледа), с удоволствие пият сухо бяло вино, но в никакъв случай не отказват и червено :lol:.

Снимки: Димитър Катерински

You may also like...