Бостънски крем пай

Прозаична съм, но първият ми спомен за “Бостънски крем” варира от преди 10-12 години, когато в София откриха “Дънкин Донътс” на Попа. С приятелката ми М. прекарвахме много време в обсъждане на всевъзможни истории над чаши капучино, бейгъли със сирене и… донъти с шоколадова глазура и въпросния крем. Прекарала съм и немалко часове сама, с някое списание или книга, в очакване на Д., който тогава имаше нощни смени и се успиваше често за срещите ни. Сигурно захарта ми е давала сила, но защо пък да не нароча “Бостънския крем” като носител на житейско търпение 😆 .

А готварската книга на Гордън Рамзи ме очаква още от миналата есен и съм я прелиствала хиляди пъти, представяйки си какво и как ще приготвя от нея, опитвах с върха на въображението си вкусовете и ароматите, които се носят от страниците й и изчаквах най-добрия момент, за да ме избере някоя рецепта.

Този пай всъщност няма нищо общо с представата ни за американски пайове, но същевременно е класически и много типичен американски сладкиш – с пръхкави маслено-ванилови блатове, гладък крем от сметана, яйца и капчици ром, и глазурата – о, шоколадовата глазура – леко горчива, която се разлива, контастира, плъзга гладко и неустоимо. Създател на сладкиша е французинът М. Санциан – главен готвач на хотел “Паркър Хаус” в Бостън, разбира се, и класиката на десерта е изключително популярна – простичка, ароматна и многооо вкусна. Като всички семпли неща 😉 .

Спазих рецептата дословно (с малки промени в технологията на приготвяне на шоколадовия ганаш, но с точните съставки дадени в книгата) и резултатът е перфектен – рядко ми се случва да виждам как всичко в дадена рецепта се получава така, както се очаква. От друга страна, бих се зарадвала на малко по-тънки блатове и доста повече крем – макар да не е сух сладкиш, аз предпочитам по-сочните десерти.

Следващият път бих удвоила дозата на крема, който има много интересна кадифена плътност, защото се приготвя с течна сметана, а не само с мляко. Но и в този му вид, повярвайте, свършва много бързо. Хареса ми в компанията на чаша студено мляко, а в момента го опитвам и със сутрешната доза кафе – комбинацията е идеална.

И въпреки че нямах никаква идея какво ще пиша в този пост, освен рецептата, ето че “Бостънският крем” отново ми даде сили да се справя със задачата. Вълшебно, нали? 🙂

Бостънски крем пай

Източник: Гордън Рамзи

за блатовете:

200 г меко масло
450 г бяло брашно
4 ч.л. бакпулвер
щипка сол
300 г захар
4 яйца размер L
225 мл. прясно мляко
ванилия

за крема:

200 мл. течна сметана (неподсладена, с висок процент масленост)
50 г захар
75 мл. прясно мляко
1 ч.л. царевично нишесте
2 яйца размер L
1 ч.л. ром
ванилия

за шоколадовата глазура:

85 г полу-сладък готварски шоколад (със съдържание 60% какао)
2 ч.л. масло
60 мл. течна сметана
60 г пудра захар

Фурната се загрява на 180 градуса. Две форми с падащи стени и диаметър 26 см. се намазняват и набрашняват (аз имам само една и затова пекох блатовете на два пъти).

Брашното, бакпулвера и солта се смесват и объркват в купа. В друг голям съд се разбиват с миксер маслото и захарта на гладък крем. Добавят се ванилията и яйцата едно по едно, като продължава да се бърка с миксера. Добавят се брашнената смес и прясното мляко и се разбива с миксер, докато се получи гъсто и гладко кексово тесто

Сместта се разпределя по равно в двете форми и се заглажда отгоре. Блатовете се пекат 20-30 мин. или докато при проверка с клечка в средата им тя излиза суха. При мен отне малко повече време, така че проверявайте. Изваждат се от фурната, оставят се за 5 мин. да се охладят и след това се вадят от формите и се оставят да изстинат напълно върху решетка.

За крема: сметаната се загрява на бавен огън в малка тенджерка, докато започнат да се появяват малки мехурчета по повърхността. Добавя се захарта и се бърка, докато се разтвори, след което се маха от котлона и се оставя да се охлади леко. В отделен съд царевичното нишесте се разтваря в прясното мляко, след което в сместта се добавят яйцата и се рабзива с миксер. За да не се пресекат яйцата се добавят две супени лъжици от сметаната към тях на тънка струйка, докато се бърка непрекъснато. След това яйчената смес се изсипва при сметаната, която се връща на котлона и се включва на бавен огън. Бърка се непрекъснато, около 5 мин. или докато кремът се сгъсти. След като се махне от котлона, към сместта се добавят ромът и ванилията на вкус и се оставя да се охлади напълно – съдът трябва да е покрит с прозрачно фолио, за да не се получи коричка на крема и да се разбърква от време на време.

За глазурата: В малка тенджерка се слагат всички продукти за глазурата (шоколадът начупен на парченца) и на умерен огън, при непрекъснато бъркане, се разтапят до еднородна смес. Оставя се да се охлади и сгъсти леко, като се разбърква от време на време.

Сглобяване: в голяма чиния се слага първият блат, намазва се с крема, отгоре се поставя вторият блат. Залива се внимателно с шоколадовия ганаш, като се оставя тук-таме да потече по стените на сладкиша. Хубаво е да престои поне час преди сервиране, за да попие леко кремът в блатовете, съхранява се на стайна температура, а ако е много горещо – в хладилник.

После каните голяма тумба добри приятели и изяждате сладкиша в наистина добра компания, доволни от одобрителните им възгласи, насочени към вкуса 🙂 .

Снимки: Димитър Катерински

You may also like...

20 Responses

  1. Moni says:

    Постът е много интересен, а и много вкусен:-))
    Пайът се е получил вълшебен, а снимките са толкова красиви, толкова истински, толкова изкусителни, че те карат да застанеш с виличката до тях и да си боднеш малко, за до опиташ тази вкусотия.:-)))
    Поздравления!
    Хубав ден и слънчев уикенд!

    • Alia says:

      Moni, благодаря от мое име и от името на фотографа! И аз мисля, че снимките се получиха страхотни, много им се радвам 🙂 . Хубав уикенд и на теб!

  2. Dani says:

    Толкова приканващи снимки :))))
    А и текстурата на пая е разкошна!
    И аз обичам повечко крем, но глазурата е лъскава, стичаща се…
    ммм…
    Поздрави и хубав ден!

  3. Мира says:

    И постът, и рецептата, и снимките – всичко е чудесно! Паят изглежда толкова апетитно, че ми се прииска да си придърпам онова парченце в чинията :))!
    Поздрави от още една почитателка на Гордън Рамзи 🙂 (от коя негова книга е рецептата?)

    • Alia says:

      Мира, радвам се много да те видя тук, особено като все забравям да ти напиша колко съм влюбена в пилето ти с кокосово мляко – приготвям го всяка седмица 🙂

      Рецептата е от книгата “World Kitchen” – много интересни неща има, надявам се да успея и изпробвам повечето 🙂 .

  4. Lety says:

    Невероятен е този пай! А снимките и разказа, който ги придружава са разкошни.
    Поздрав и с нетърпение чакам продължението на историята за Дара!

  5. Рокси says:

    Паят много се хареса у дома. За любителите на повече крем според мен трябва блатовете да се пекат в малко по широка форма, за да станат по тънки, а кремът да се увеличи с трийсетина процента.

    • Alia says:

      Много се радвам, Рокс 🙂 Ще пробвам следващия път и аз с по-тънки блатове и повечко крем.

  6. Милена says:

    Еее, този пай изостри всичките ми сетива 🙂 И като една истинска шокохоличка нямаше как да не оставя коментар! 🙂 Изглежда вълшебно паят, а снимките са приказни!
    Брой още една почитателка на Гордън Рамзи 🙂

    Спорна и ведра седмица 🙂
    Поздрави, Милена

    • Alia says:

      Милена, благодаря ти! Парченцето е твое 🙂 А Рамзи е незаменим, много го харесвам. Поздрави!

  7. Алиа, божествен е този пай!….с двойно количество от крема 🙂
    Поздрави Марияна!

    • Alia says:

      Марияна, много, много ме усмихна, радвам се, че ти е харесал! Да живее двойният крем 🙂

  8. Rois says:

    Страхотно изглежда, може да се реша да го пробвам!

  9. Ирина says:

    Здравейте, страхотен сладкиш! Правя го поне 3 пъти до сега и винаги обирам овациите :). Благодаря много! Но имам едно питане/идея – понеже все ми си вижда малко крема, а блатовете ми стават високи, /пека в 28 см тава/, съм решила следващия път да го пека наведнъж и да го разрежа на 3? И двойно количество крем, естествено :)) Само се притеснявам…дали ще се изпече добре..доста количество ще се получи….Вие как мислите?
    Поздрави!
    Ирина

    • Alia says:

      Здравейте, Ирина, много се извинявам за забавения отговор! Не съм сигурна дали ще се изпече добре в средата, ако печете цялото количество наведнъж. Може би ако намалите градусите, печете по-дълго време и покриете с фолио отгоре, когато хване коричка, а вътре е все още суров. Но аз по-скоро бих Ви посъветвала да разделите сместта на три равни части, след това да смесите две и да изпечете тях, а последната отделно. Първия по-дебел блат, който ще се получи, можете да разрежете на две и така ще имате три блата 🙂 Радвам се, че сладкишът Ви харесва!

  10. jennie says:

    направих пая, но кремът ми се пресече по извънредно неприятен начин.. по-скоро стана на бучки! по време на варенето беше идеално гладък, бърках непрекъснато и всичко беше наред, но щом го оставих да изстива, започна да се сгъстява и да става на бучки.. бърках го от време на време, но не успях да го “спася”.. и в резултат идеалният вид на кейка се развали! 🙁
    със сигурност ще опитам отново, защото доста ми допада като вкус, но се чудя каква ли може да е причината за този проблем..

  11. И аз съм любителка на десерт5ите с много крем! 🙂 Много ми хареса рецептата, поздравления и за фотографа. Приготвям домашна торта с подобен крем, в който обаче липсва сметана – само прясно мляко, затова пък за завършек му добавям 50 гр. масло. Този вариант на Гордън Рамзи е много интересен, мисля че ще пробвам в моя крем да добавя сметана.
    Благодаря ти за вкусната рецепта и за хубавата идея! Поздрави!

Leave a Reply