Прочутият сливов сладкиш на Амели Пулен

В продължение на много години всяка сутрин се будехме с тази мелодия от саундтрака на филма за Амели Пулен. Дори и сега, понякога, си я пускам в ранните следобеди, когато светлината е равна, лежа с разперени ръце и крака на леглото и слушам, докато се изпълня с живот. В тези мигове ми се струва, че това са най-съвършените звуци създавани някога за акордеон. Или изобщо.

Помня, че когато гледах филма за първи път ми направи впечатление сливовият сладкиш, който приготви Амели, но така и не разбрах какъв точно е. За сметка на това преди година попаднах на случаен блог, в който мистерията беше разконспирирана. Признавам, че изделието ми се стори грозновато, а сливите не са любимия ми плод, но мисълта за онази мелодия ме преследваше упорито и най-вече заради нея реших да го направя.

Защото този сладкиш има вкуса на онази мелодия! Как да ви го опиша? Представете си многопластова пита, не представете си многопластова пита и пухкавостта на кейк в едно, добавете нежно масло, което е танцувало страстно с чаша захар, докато се е разтопило и камарилизирало от омая и сред целия този сладостен разкош се е търкулнала киселостта на предвещаващите есен сливи. Точно като акордеон, от който се лее мелодия с вкус на живот.

Второто, което ме привлече, беше интересната технология за направа на тестото. Основната рецепта е за френски сладкиш, наречен Kouign Amann – омесва се семпло тесто, което обаче е с мая и буквално се напълва с хладно масло и захар, които пък при печене се разливат по пластовете му, бълбукат, извират през процепите, в средата се превръщат в напоителен сироп, а по повърхността в омаен карамел, който лепне по небцето. А там, където са били сливите, остава влажна и нежна, почти кремообразна сърцевина.

Не, сладкишът на Амели Пулен, не е от най-красивите и изпипаните, иделно фотогенични за снимка. Но пък колко е вкусен! Ухае на нещо познато, което така и не успях да разгадая, разтапя се на езика като мечтание, звучи като мелодията с акордеона и киселее като самият живот.

Сливовият сладкиш на Амели Пулен

(Източник: whiskflipstir.com)

  • 1 с.л. суха мая
  • 3/4 ч.ч. хладка вода
  • 2 ч.ч. брашно
  • 1/2 ч.л. сол
  • 1 ч.ч. захар (разделена на четири равни части)
  • 125 гр. студено масло, нарязано на парченца
  • 4-5 сини сливи
  • 1 с.л. кафява захар (и бяла върши работа)
Маята се разтваря във водата с щипка захар, разбърква се и се оставя да шупне. Когато е готова, към нея се добавят брашното, солта и 1/4 ч.ч. захар. Меси се 3-5 мин., докато се получи еластично и леко лепкаво тесто, което се оставя да втаса за около час или докато удвои обема си.
След като втаса тестото се разточва на тънко на голям правоъгълник. В средата му по дължина се разпределя половината масло, нарязано на кубчета и се поръсва с 1/4 ч.ч. захар. Двата края на правоъгълника се захлупват върху маслото и в средата на получения нов тесен и дълъг правоъгълник се наръсва останалото масло с още 1/4 ч.ч. захар. Краищата отново се захлупват, докато се получи пакетче, което се оставя в хладилника за 30 мин.
Плотът се наръсва с останалата 1/4 ч.ч. захар (никакво брашно, умни французи 🙂 ) и охладеното тесто се ратзочва по дължина, прегъва се отново, разточва се още веднъж, но не много усърдно – както е при тестото за кроасани например, идеята не е да поеме маслото, а само да се разнесе по него. Получава се лепкава захаросана маса, която отново се сгъва на квадратно пакетче и се оставя за още 30 мин. в хладилника.
През това време се нарязват сливите на полумесеци, а след като измине половин час идва ред и на оформянето на тестото, което не е никакво оформяне. Приготвяте се кръгла тавичка за пай или за тарта, а ако нямате просто застилате голяма тава с хартия за печене, изваждате тестото от хладилника и с притискане с точилката или с ръце го оформяте на кръг с желанието от вас размери – все пак да не е тънък, макар и при печене сладкишът да се надува.
Не търсете постигането на идеален резултат, а няма и как да се получи, защото тестото се разпуква по краищата при натиск и от процепите се измъква масло, което е нужно да бъде навън, за да бълбука свободно, докато е във фурната.
В центъра на тестения кръг се нареждат сливите, като не се покрива цялата повърхност на тестото, и отгоре се поръсват с едната лъжица кафява захар.  Сладкишът се пече на 180 градуса около 45 мин. или докато придобие приятна на цвят корчика.
Извадете внимателно тавата или формата и оставете да се охлади 15-20 мин. – бъдете внимателни, защото е изтекъл карамел, който все още ври. След изстиване извадете сладкиша от формата, метнете го върху дървена дъска, нарежето го на неравни лепкави парчета, грабнете кана горчиво кафе и отхапете първата хапка, докато се препичате на терасата.
А след това благодарете на Амели, както направих и аз 😉 .

You may also like...

18 Responses

  1. Еос says:

    Благодаря и на теб за хубавия пост 🙂
    Сладкиша ще опитам, а ти ме усмихна широко 🙂
    Поздрави!

  2. Alia says:

    Еос, за мен е удоволствие 🙂 Надявам се да ти хареса, вкусът е наистина неочакван – беше си изненада и никое предположение не отразяваше крайния резултат.

  3. Gaby says:

    Сладкишът определено ме спечели! И с разказът, и със снимките, а описанието на крайния резултат беше напът да ме накара да се обадя на работа, че съм болна и да остана да го приготвя 🙂 Подздрави и усмихнат ден от мен!

  4. Lois says:

    оххххх…. много вкусно пишеш. И романтично, и заразително едно такова. И аз замислям сладкиш със сливи тези дни 🙂

  5. Dani says:

    След този страстен танц и преливащ от невероятни сравнения, разказ,
    няма как да не опитам!
    Достави ми невероятно удоволствие и ухание на масло се разнесе у дома:)
    А филмът е един от любимите ми!
    Поздрави и усмихнат, уханен, тананикащ, уикенд!

  6. Alia says:

    Gaby, най-обичам хубави и изненадващи поводи за отсъствие от работа! Весел уикенд и да ти е сладко 🙂

    Lois, благодаря ти, ще очаквам рецепта от теб за сливов сладкиш 🙂

    Dani, щом харесваш филма, няма как да не заобичаш сливото съвършенство на Амели. Хубав и слънчев уикенд! 🙂

  7. Lina says:

    Целият пост е една прекрасна жива мелодия, толкова хубаво пишеш. Всеки път е удоволствие да чета написаното. А сладкишите със сливи са ми много любими и задължително ще пробвам този 🙂 Усмихната нова седмица от мен

  8. Venera says:

    :))) Грабна ме още с мелодията. И с текста. И с предусещане за нещо много вкусно.))

  9. Alia says:

    Venera, радвам се да те видя тук и да прочета, че съм те заинтригувала! Поздрави 🙂

  10. Росица says:

    И аз като останалите 🙂 не мога да спра да слушам тази песен, и да си представям твоето описание за сладкиша, който ще направя при първа възможност! Благодаря!

  11. Alia says:

    Росица, надявам се да ти допадне, а песента е наистина, наистина вълшебна 🙂

  12. Noa says:

    Благодаря! Мммм!
    Още снощи намислих, че днес непременно ще го направя. Не е лесна задача да се намери суха мая, когато в града работят само два-три магазина, най-близкият – само до 13 часа, вали като из ведро, а ти си спал до късно, както подобава за неделна дъждовна утрин. Но сладкишът създаде такава атмосфера, докато навън валеше и за първи път водата в радиаторите на парното забълбука, а прозорецът още беше отворен…

  13. Alia says:

    @Noa, много се радвам, че ти е харесл и донесъл настроение! Това си е направо идеална сладост за дъждовни недели 🙂 При теб поне има някой отворен магазин в неделя – тук, в Бавария, такъв не може да бъде открит, та е невъзможно да се купи някой липсващ продукт, ако се наложи… Но пък ресторантите винаги работят 🙂 .

  14. Des says:

    не знам защо, при мен по някакъв начин се карамелизира и самото тесто, докато се пече и става после малко ронлив и твърд… 🙂

  15. Zlatomira Karageorgieva-mostrova says:

    прекрасно, написано, приготвено, заснето, това са приказки за подправките и храната които ме правят по-добра. От както попаднах на този блог го използвам за подобряване на настроението си и зареждане с положителна емоция,а сега установих, че ще се събуждам всяко утро с музиката от този филм:)

  16. Zlatomira Karageorgieva-mostrova says:

    откакто/заедно/:)

  1. 24 October, 2011

    […] Прочутият сливов сладкиш на Амели Пулен / Публикувано на 24.10.2011 […]

Leave a Reply