Сладки великденски бретцели

Малко се отдалечих от подготовката за Великден и месенето на козунаците, но след като изпробвах тази лесна и вкусна рецепта, която не се е нуждае от целодневно баене, хвърляне на боб “ще има ли, няма ли да има конци” и терзанията ще втаса ли пустото тесто, бързам да я споделя тук.

Преди няколко седмици в любимата ми пекарна се появиха едни изкусителни сладки бретцели със стафиди. Не устоях и ги опитах опитам, без да се разубедя от леко неугледния им вид (който притежават всички немски сладкиши) – убедила съм се, че вкусът е съвършен и в крайна сметка формата няма чак толкова голямо значение. И така, залъче след залъче, глътка след глътка кафе, реших да опитам и да ги направя вкъщи.

Великденският хляб, който се приготвя в Германия, не е точно като нашенския козунак. Няма конци, но все пак е пухкав, с повече плътност е и по-малко захар. Ароматът и вкусът му са същите обаче и се прави дваж по-лесно, така че онези, които се притесняват от месенето, но все пак искат да опитат, могат да изпробват тази рецепта. Идеален е за намазване с масло и мармалад на закуска, а формата на бретцел искрено ме усмихва.

Всяка година, когато ме обхване предпразничната треска и не мога да заспя от вълнение и чудене как ще се получат този път козунаците, успявам да си напомня, че в крайна сметка това е обреден хляб и най-важното е да го направя с ръцете си, да замеся заедно с брашното и маята част от душата си, да разбия с яйцата щипка от радостта си и да сгрея в млякото мъничко смирение, поръсено със захар.

Сладки великденски бретцели

  • 20 гр. прясна мая или 1 пак. суха
  • 250 мл. хладко пълномаслено мляко
  • 530 гр. бяло брашно
  • 60 гр. захар
  • 1 яйце
  • 60 гр. меко масло
  • щипка сол
  • ванилена захар, настъргана лимонова кора
  • 150 гр. светли стафиди

Ако стафидите са сухи се накисват в малко ром или в прясно мляко, за да се напоят и омекнат.

Маята се разтваря в хладкото мляко с лъжица захар и се оставя да шупне за около 10 мин. През това време брашното се смесва в голяма купа заедно със захарта, яйцето, маслото, солта, ванилената захар и настърганата лимонова кора (аз слагам количеството от един голям лимон). Когато маята е готова се добавя към останалите продукти и се омесва меко тесто – става много бързо и няма нужда от дълго премесване.

Готовото тесто се оставя да втаса за около час на топло или докато удвои обема си.

След това се разделя на осем части (така се получават сравнително големи бретцели, защото се надуват доста при печенето – ако искате по-малки – разделете на повече части). Всяка част се разтегля на фитил, който се сплесква и по цялата му дължина се наръсва със стафиди. Завива се и отново се оформя на дълъг фитил, който се превръща на бретцел ето по този начин – видеото е много полезно, ако и вие като мен не успявате да налучкате формата 😆 .

Оформените бретцели се нареждат в тава застлана с хартия за печене, на по-голямо разстояние един от друг, завиват се с чиста кърпа и се оставят да отдъхнат за 10 мин. След това се намазват с разбит жълтък, поръсват се със захар и се мятат във фурната. Пекат се на 170 градуса до придобиване на приятен тен и пухкавост – около 35-45 мин. при мен, но зависи от фурната.

Оставят се да се охладят добре на решетка или се нападат топли с опасност за изгаряне на езика. Все пак са най-вкусни на следващия ден, сервирани за закуска в леглото, акомпанирани от няколко чаши черно кафе.

 

You may also like...